Экстракт зеленых кофейных зерен

Кофейное зерно — это семя кофейного растения, и оно является источником кофе. Это косточка внутри красного или фиолетового плода, часто называемого вишней. Несмотря на то, что это семена, их неправильно называют «бобами» из-за их сходства с настоящими бобами. Плоды — кофейные вишни или кофейные ягоды — чаще всего содержат две косточки, сложенные плоскими сторонами вместе. Небольшой процент вишен содержит одно семя вместо обычных двух. Это называется пиберри. Подобно бразильским орехам (семя) и белому рису, семена кофе в основном состоят из эндосперма.

«Зеленые кофейные семена» относятся к необжаренным зрелым или незрелым кофейным семенам. Они были обработаны влажными или сухими методами для удаления внешней мякоти и слизи и имеют неповрежденный восковой слой на внешней поверхности. В незрелом состоянии они зеленые. В зрелом состоянии они имеют коричневый, желтый или красноватый цвет и обычно весят от 300 до 330 мг на высушенное кофейное семя. Нелетучие и летучие соединения в зеленых кофейных семенах, такие как кофеин, отпугивают многих насекомых и животных от их употребления в пищу. Кроме того, как нелетучие, так и летучие соединения вносят вклад в вкус кофейных семян, когда они обжарены. Нелетучие азотистые соединения (включая алкалоиды, тригонеллин, белки и свободные аминокислоты) и углеводы имеют большое значение для получения полного аромата жареного кофе и для его биологического действия. С середины 2000-х годов экстракт зеленого кофе продается как пищевая добавка и проходит клинические исследования на предмет содержания в нем хлорогеновой кислоты, а также его липолитических и способствующих снижению веса свойств.