Ацесульфам калия

Ацесульфам калия, также известный как ацесульфам K (K — символ калия) или Ace K, — это некалорийный заменитель сахара (искусственный подсластитель), часто продаваемый под торговыми марками Sunett и Sweet One. В Европейском союзе он известен под номером E (код добавки) E950.

Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (обычного сахара), такой же сладкий, как аспартам, примерно на две трети слаще сахарина и на одну треть сукралоза. Как и сахарин, он имеет слегка горьковатый привкус, особенно при высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки привкуса ацесульфама. Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно с сукралозой или аспартамом). Считается, что эти смеси дают более сахарозоподобный вкус, при котором каждый подсластитель маскирует привкус другого или проявляет синергетический эффект, благодаря которому смесь слаще своих компонентов. Ацесульфам калия имеет меньший размер частиц, чем сахароза, что позволяет его смесям с другими подсластителями быть более однородными.

В отличие от аспартама, ацесульфам К стабилен при нагревании, даже в умеренно кислых или щелочных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки в выпечке или в продуктах, требующих длительного срока хранения. Хотя ацесульфам калия имеет стабильный срок хранения, он может со временем распасться до ацетоацетата, который токсичен в больших дозах. В газированных напитках он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, таким как аспартам или сукралоза. Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более приятными на вкус.