Пектин

Пектин является одним из самых универсальных доступных стабилизаторов. Развитие продукта и его применения основными производителями пектина на протяжении многих лет привело к значительному расширению возможностей и области применения пектина.

Пектин является ключевым стабилизатором во многих пищевых продуктах. Пектин является натуральным компонентом всех съедобных растительных материалов. Пектин находится в стенках растительных клеток и в слое между клетками, называемом средней пластинкой. Пектин придает растениям твердость и влияет на рост и водный режим. Пектин является растворимым пищевым волокном. Пектин является полимером галактуроновой кислоты и вместе с тем кислотным полисахаридом, а часть кислот присутствует в виде метилового эфира. Пектин был открыт в девятнадцатом веке и использовался в домашних условиях и в промышленности в течение многих лет.

Джемы и мармелады: Джемы и мармелады с содержанием растворимых сухих веществ не менее 55% являются классическими областями применения нашего яблочного пектина HM, который гарантирует превосходное высвобождение аромата, низкий синерезис и фруктово-сладкий вкус. Независимо от концентрации кальция, значения pH или содержания растворимых сухих веществ, мы предлагаем стандартный ассортимент пектина, который охватывает широкую область применения.

Кондитерские изделия: Содержание твердых веществ в кондитерских изделиях, которое обычно составляет 70%-80%, вместе с высокой кислотностью может вызвать быструю или даже неконтролируемую скорость гелеобразования, если используется неправильный тип пектина. Также имеются небуферизированные пектины для тех клиентов, которые хотят определить тип и количество собственного замедлителя. Для сверхнизкой температуры наполнения можно рекомендовать амидированный пектин серии 200.

Молочные продукты: Специальный пектин HM может стабилизировать кислотную белковую систему, образуя защитные слои вокруг частиц белка. Этот белок предотвращает разделение сыворотки или фаз и агрегацию казеина при низких значениях pH. Пектин также может повышать вязкость и, таким образом, усиливать ощущение во рту и вкус подкисленных молочных напитков, таких как питьевые йогурты, молоко с фруктами или протеиновые напитки с фруктовым вкусом. Доступен ряд различных пектинов для стабилизации предопределенных количеств белка и добавления определенных вязкостей.

Напитки: Наши приложения для напитков охватывают множество функций, включая стабилизацию помутнения, усиление вкусовых ощущений и увеличение растворимой клетчатки. Для стабилизации помутнения в напитках на основе фруктовых соков и для придания естественного вкусового ощущения низкокалорийным фруктовым напиткам мы рекомендуем наш ассортимент стандартизированных по вязкости типов пектина HM из серий 170 и 180. Они стандартизированы по постоянным физическим и реологическим свойствам и доступны с различной вязкостью из яблок и цитрусовых. В приложениях, где вы хотите увеличить содержание растворимой клетчатки, у вас есть выбор различных типов пектина с низкой вязкостью.

Выпечка: Блестящая и привлекательная отделка на всех видах выпечки и десертов или гладкая и вкусная фруктовая начинка придает хлебобулочным изделиям особый характер. Пектины обладают функциональными свойствами, которые оптимальны для этих применений. Глазури герметизируют поверхность и действуют одновременно как усилитель вкуса, цвет и консервант свежести. Для эффективного использования глазури должны быть полностью прозрачными, легко наноситься и иметь постоянные реологические свойства.