Nispoon™ カラギーナン

Nispoon™1000  は、Eucheuma cottonii（コットニー）海藻から抽出された半精製食品級のカッパカラギーナン (E407a) です。十分な濃度で熱可逆性ゲルを形成し、カリウムイオンに非常に敏感であるため、ゲル化特性が大幅に向上します。Nispoon™1000 はアルカリ媒体で安定しています。カラギーナンは、紅藻から抽出される天然の炭水化物の一種で、高温で中性またはアルカリ性の条件下で水で抽出されます。精製されたカラギーナンは、主にアルコール沈殿またはカリウムゲル化によって溶液から回収されます。

半精製カラギーナンは、洗浄されアルカリ処理された海藻です。カラギーナンは海藻から抽出されず、細胞壁基質に含まれています。市販のカラギーナン製品は、最適なゲル化特性と増粘特性を得るために標準化されることがよくあります。適切なカラギーナン製品を使用することで、調合者は流動性のある液体から固体ゲルまでさまざまな質感を作り出すことができます。標準タイプを提供することに加えて、Nispoon はお客様と協力し、特定の用途向けの新製品や調合を開発しています。 

カラギーナンは、らせん構造を形成する、大きく柔軟性の高い分子です。そのため、カラギーナンは室温でさまざまなゲルを形成することができます。カラギーナンは、食品業界やその他の業界で増粘剤や安定剤として広く使用されており、特に有利なのは、その擬塑性です。つまり、せん断応力を受けると薄くなり、応力がなくなると粘度が回復します。つまり、ポンプで簡単に汲み上げることができますが、その後再び硬くなります。

全てのカラギーナンは、硫酸化および非硫酸化の両方の繰り返しガラクトース単位と 3,6 無水ガラクトース (3,6-AG) から構成される高分子量の多糖類です。これらの単位は、交互にアルファ 1–3 およびベータ 1–4 グリコシド結合によって結合されています。

市販級のカラギーナンは主に三種類あります。

カッパはカリウムイオンの存在下で強くて硬いゲルを形成し、乳製品のタンパク質と反応し、主にKappaphycus alvarezii[3]から得られます。イオタは、カルシウムイオンの存在下で柔らかいゲルを形成します。主にEucheuma denticulatumから生成されます。ラムダはゲル化せず、乳製品の粘度を高めるために使用されます。最も一般的な供給源は、南米のGigartinaです。カッパ、イオタ、ラムダカラギーナンの特性に影響を与える主な違いは、反復ガラクトース単位におけるエステル硫酸基の数と位置です。エステル硫酸基のレベルが高いと、カラギーナンの溶解温度が下がり、ゲルの強度が低下したり、ゲル阻害の原因になったりします (ラムダカラギーナン)。

多くの紅藻類は、その発達過程においてさまざまな種類のカラギーナンを生成します。例えば、Gigartina 属は配偶体段階で主にカッパ カラギーナンを生成し、胞子体段階ではラムダ カラギーナンを生成します。世代交代を参照してください。

全種類のカラギーナンは熱湯には溶けますが、冷水にはラムダ型（および他の 2 つのナトリウム塩）のみが溶けます。

食品に使用される場合、カラギーナンは「加工されたeucheuma海藻」として存在する場合は EU 添加物 E 番号 E407 または E407a を持ち、一般的に乳化剤として使用されます。

スコットランドの一部（スコットランド・ゲール語で（アン）ケアンとして知られる）とアイルランド（使用される品種は、アイルランド・ゲール語でcarraigín [小さな岩]、fiadháin [野生のもの]、clúimhín cait [猫のパフ]、mathear an duilisg [海藻の母]、ceann donn [赤い頭]などと呼ばれるChondrus Crispusである）では、カラギーン・モス（Carrageen Moss）として知られ、牛乳で煮て濾した後、砂糖とバニラ、シナモン、ブランデー、ウイスキーなどの他の香料を加え、最終製品は、パンナコッタ、タピオカ、またはブランマンジェに似た一種のゼリーになります。

イオタカラギーナンをステアロイル乳酸ナトリウム (SSL) と組み合わせると、相乗効果が生まれ、他種類のカラギーナン (カッパ/ラムダ) や他の乳化剤 (モノグリセリドやジグリセリドなど) では得られない安定化と乳化が可能になります。イオタカラギーナンと組み合わせた SSL は、植物性脂肪または動物性脂肪のどちらを使用しても、高温と低温の両方の条件下で乳化物を生成できます。

米国では、カラギーナンはホールフーズのブラン​​ドで販売されている豆乳の成分です。