グリーンコーヒー豆エキス

コーヒー豆はコーヒーの木の種子で、コーヒーの原料です。コーヒー豆は、チェリーと呼ばれることが多い赤または紫の果実の核です。種子であるにもかかわらず、本物の豆に似ているため、誤って「豆」と呼ばれています。コーヒーチェリーまたはコーヒーベリーと呼ばれる果実には、平らな面を合わせた2つの核が入っています。チェリーのごく一部には、通常の2つの種子ではなく、1つの種子が含まれています。これはピーベリーと呼ばれます。ブラジルナッツ（種子）や白米と同様に、コーヒー種子は主に胚乳で構成されています。

「グリーンコーヒー種子」とは、焙煎されていない成熟または未成熟のコーヒー種子を指します。これらは、外側の果肉と粘液を除去する湿式または乾式法で処理されており、外面のワックス層はそのままです。未成熟のときは緑色です。成熟すると、茶色から黄色または赤みがかった色になり、乾燥コーヒー種子 1 粒あたりの重量は通常 300 ～ 330 mg です。グリーンコーヒー種子に含まれるカフェインなどの非揮発性および揮発性化合物は、多くの昆虫や動物が種子を食べるのを阻止します。さらに、非揮発性および揮発性化合物の両方が、焙煎されたコーヒー種子の風味に寄与します。非揮発性窒素化合物 (アルカロイド、トリゴネリン、タンパク質、遊離アミノ酸を含む) および炭水化物は、焙煎コーヒーの芳醇な香りを生み出すのに、またその生物学的作用に大きく影響します。 2000 年代半ば以降、グリーンコーヒー抽出物は栄養補助食品として販売されており、クロロゲン酸含有量や脂肪分解および減量特性について臨床研究が行われています。