ペクチン

ペクチンは、最も用途の広い安定剤の 1 つです。長年にわたる主要なペクチン製造業者による製品および用途の開発により、ペクチンの可能性と適用範囲は大幅に拡大しました。

ペクチンは多くの食品の重要な安定剤です。ペクチンはすべての食用植物材料の天然成分です。ペクチンは植物細胞壁と中層と呼ばれる細胞間の層に存在します。ペクチンは植物に硬さを与え、成長と水分補給に影響します。ペクチンは水溶性食物繊維です。ペクチンはガラクツロン酸のポリマーであり、酸性多糖類で、酸の一部はメチルエステルとして存在します。ペクチンは 19 世紀に発見され、長年家庭や産業で使用されてきました。

ジャムとマーマレード: 可溶性固形分が少なくとも 55% のジャムとマーマレードは、優れた風味の放出、低い離水、フルーティーな甘味を保証する当社の HM アップル ペクチンの典型的な用途です。カルシウム濃度、PH 値、可溶性固形分など、当社は幅広い用途分野をカバーする標準的なペクチン製品を提供しています。

菓子類: 菓子類の固形分は通常 70% ～ 80% で、酸性度が高いため、不適切なタイプのペクチンを使用すると、ゲル化速度が急速になったり、制御不能になったりすることがあります。遅延剤のタイプと量を自分で決定したいお客様のために、非緩衝ペクチンもご用意しています。充填温度を極端に低くしたい場合は、アミド化ペクチン シリーズ 200 をお勧めします。

乳製品: 特殊な HM ペクチンは、タンパク質粒子の周囲に保護層を形成することで酸性タンパク質システムを安定化できます。このタンパク質は、低 pH 値での血清または相分離およびカゼインの凝集を防ぎます。ペクチンは粘度を高めることもできるため、飲むヨーグルト、フルーツ入りミルク、フルーツ風味のプロテイン ドリンクなどの酸性乳飲料の口当たりと味が向上します。さまざまなペクチンが用意されており、事前に定義されたタンパク質量を安定化し、特定の粘度を加えることができます。

飲料: 当社の飲料用途は、曇りの安定化、口当たりの向上、水溶性繊維の増強など、多くの機能をカバーしています。フルーツジュース飲料の曇りの安定化と低カロリーのフルーツ飲料への自然な口当たりの付与には、170 および 180 シリーズの粘度標準化 HM ペクチン タイプをお勧めします。これらは一定の物理的およびレオロジー特性に標準化されており、リンゴおよび柑橘類由来のさまざまな粘度で利用できます。水溶性繊維含有量を増やしたい用途では、さまざまな低粘度ペクチン タイプを選択できます。

ベーカリー: あらゆる種類のペストリーやデザートの光沢のある魅力的な仕上げ、または滑らかでおいしいフルーツフィリングは、ベーカリー製品に特別な特徴を与えます。ペクチンは、これらの用途に最適な機能特性を持っています。グレーズは表面を密封すると同時に、風味増強剤、色、鮮度保持剤として機能します。効果的に使用するには、グレーズは完全に透明で、塗布しやすく、一定のレオロジー特性を持っている必要があります。